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                • 滑菇
                • 发布时间:2020-05-18

                滑菇

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                一种冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌,为主要人工栽培食用菌之一。属球盖菇科(Strophariaceae)鳞伞属。学名Pholiota nameko Ito ex Imai.,又名光帽鳞伞,光帽黄伞。每100g干菇含粗蛋白质21.8g,脂肪4.25g,碳水化合物64.8g,纤维素7.35g。子实体含丰富的多糖,能提高机体的免疫力。在自然界多生长于壳斗科(Fagaceae)等阔叶树的倒木或树桩上,松木或未完全死亡的阔叶树杆上也能生长。

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                特征

                滑菇子实体丛生,菌盖表面有一层极粘滑的粘胶质(主要成分为氨基酸),表面黄褐色,中部红褐色,无鳞片。直径2.5-8.5cm,初扁半球形,开伞后平展或中部稍凹。菌肉浅黄色。柄中生,圆柱形,有时基部稍膨大,黄色,内部松软,长5-7cm,粗5-10mm。菌环黄色,生于柄的上部,易消失。

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                营养

                滑菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一,盖淡黄色至黄褐色,成熟期金黄色,边缘略淡,后期出珍珠菇菌现放射状条纹,菌盖圆心较小,菌杆柱形,菇体小至中大丛生,有粘液和黄色鳞片,是一种低热量、低脂肪的保健食品,每100g含有粗蛋白35g,高于香菇和平菇,其外观亮丽、味道鲜美,鲜滑菇口感极佳,具有滑、鲜、嫩、脆的特点,菌丝生长温度3-32℃,出菇温度6-20℃,适各种料栽培,转化率120%以上,抗杂高产易栽,除食用价值较高外,菌盖表面所分泌的粘多糖,具有较高的药用价值。滑菇的热水提取物对于移植小白鼠皮下的肉瘤s-180,有强烈的抑制作用,抑制率为86.5%,完全萎缩率为30%。属我国传统出口产品。

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                栽培过程

                1 培养料。滑菇母种采用加富PDA培养基,22℃恒温培养1周至满管;

                原种和栽培种的培养料配方为木屑70%、稻壳10%、麸皮12%、玉米粉6%、糖和石膏各1%,水适量;

                滑菇栽培料配方为木屑80%、麸皮15%、玉米粉3%、糖和石膏各1%,含水量55%~60%为宜。

                2 培养料预处理。一是杀死料中不耐高温的杂菌和害虫;二是软化培养料以使料中养分易于被菌丝吸收利用。将培养料进行常压灭菌,100~C下维持2~3小时即可。

                3 培养料制作菌块(又称包料)。滑菇采用箱式块栽为佳,因此需把培养料制成长方形块状。具体做法:用玉米秸串帘成托帘(帘的规格为61 厘米*36厘米),用塑料薄膜包料(薄膜大小为120厘米*110厘米,薄膜需用0.1%的高锰酸钾消毒),并用长方形木框作模子(规格为60 厘米35 厘米* 8 厘米)。做块时,在托帘上放木框模子,将薄膜铺于模内,再将灭过菌的培养料装入薄膜内,每块装湿料重6~8公斤,最后用薄膜包好料后脱框。托帘上托着菌块,送到接种室接种。

                4 接种。接种前室内每平方米用甲醛10亳升、加高锰酸钾5克进行混合熏蒸消毒。接采用表面播种方法,每块用种量1/2瓶。接种后送到培养室培养。

                5 出菇管理。接种后,初期(3月份)外界气温低于菌丝生长的起点温度,此期管理中心以保温为主。发菌初期空气湿度不宜过大,菌块不需喷水。每周通风换气1~2次。培养4―5个月后菌丝基本达到生理成熟,即为发菌后期,此时培养室必须清洁、凉爽、避光,加强通风,温度控制在30℃以下。

                当平均气温在20℃左右,距出菇时间30―40天时打包,并将料面的蜡层划破,随着气温下降至20~C以下时,每天早、中、晚及夜间各喷1次水,使培养料含水量增至70%,同时保持90%~95%的空气相对湿度,当料面出现小粒状菇蕾时勿向菇蕾直接喷水。

                出菇期间注意通风,并给予适当散射光。经过适当的水分管理,小菇蕾逐渐形成黄色的幼菇,8―10天后可达到采收标准,10月上旬为采收盛期。

                6 采收和采后管理。一般在子实体呈半球状、菌膜未开裂时采收。采收前2天停止向菇体喷水。采收时应用手握住菇根扭转提起,不要破坏培养基。采收后立即剪去老化根、黑根、虫根,根底要剪平,并用清水洗去杂质。在头潮菇采收10―12天后可采收第二潮菇,整个生长周期可采收2―3潮菇。滑菇采收后应及时销售或加工,以免菇盖开伞,降低商品价值。

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                简易栽培

                (1)木屑84%,麦款或米糠15%,石膏粉1%;

                (2)木屑49%,玉米芯粉40%,麦款或米糠10%,石膏粉1%;

                (3)玉米芯粉79%,豆秸粉10%,麦裁或米糠10%,石膏粉l%,注:仅适用于个别品种;

                (4)木屑79%,豆秸粉15%,麦茨5%,石膏粉l%。

                接种分离

                (1)种菇是在出菇高峰期选择优良品系中发育纯正、健壮、饱满且无病虫害的小菇蕾,将其作为分离材料;

                (2)将选择的种菇用75%酒精棉球擦拭进行表面消毒;

                (3)在切取接种块时要严格按照无菌操作规程进行。解剖刀必须在酒精灯火焰上灼烧灭菌,然后在菌柄基部纵切一刀,用已消毒的手把菇蕾纵向撕开,在菌盖与菌柄交界处或菌格处切取组织块,接种块不宜太大,一般以3毫米XS毫米为宜。这样可减少污染,而且成活率高。再用火焰灼烧灭菌的接种针把接种快移植到试管斜面培养基上;

                (4)将接种后的试管培养基放在26℃~28℃恒温箱中培养2天后,即在种块周围长出新生菌丝,待菌丝在斜面上生长后,选取无杂菌的菌丝体,移入新试管斜面培养基上,经纯化后即为纯菌种。

                对新分离的试管母种要求特别严格,不能有任何杂菌污染。经过纯化复壮的母种可存放在2℃~4℃冰箱中保存,4~5个月转管1次,但在用于生产前必须做出菇试验。

                烹饪指导编辑

                滑菇肉丸汤

                口味特点 

                菇滑肉香,汤鲜味美

                主要材料 

                猪瘦肉100克 滑菇100克 荸荠15克 生姜块 淀粉适量 调味料:食用油500克 香油1小匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精1小匙

                做法 

                1、瘦猪肉洗净剁成肉泥,生姜洗净切丝,荸荠去皮洗净后切米;

                2、把肉泥、荸荠、精盐、味精、淀粉打成肉馅,烧热油锅,把肉馅做成丸子,炸成金黄色后捞起沥油;

                3、锅内留底油,放入生姜后加水烧开,下入肉丸煮至浮起,放入滑菇、精盐、味精、白糖煮透,琳入香油即可。

                滑菇炒小白菜

                材料:

                鲜滑子蘑、小白菜、鸡片(可自由选择是否使用)

                特点:

                口味清淡、颜色漂亮

                做法:

                1、滑菇洗净(尤其要注意根部);小白菜洗净,折为两段;鸡胸脯肉切片;

                2、鸡片用少许盐腌制10分钟;

                3、锅内少许油,放入鸡片翻炒;

                4、放入滑菇翻炒后加入少许汤汁(此时放盐);

                5、起锅前放入小白菜略煮;

                6、加入鸡精(也可不放)。